温州竟有家人气爆棚的锦粉面专卖店直到吃过节能

来自:银川宠物网  |  2020年11月20日

温州竟有家人气爆棚的“锦粉面”专卖店,直到吃过才明白原因…

“老板,一碗咸菜锦粉和一碗排骨面多少钱?”

“这边一碗鸡蛋面,老板!”

饭点未到,松娒面馆早已坐的满当当,进来的客人都不用看菜单,轻车熟路的点好要吃的餐食,便找个位子坐下。

只一眼就能看尽的店面里,摆着四五张桌子,现在正坐满了人,店的最里头是“厨房”升腾的雾气里,店主夫妻俩忙碌着,煮面、炒饭,有客人来时,探头点完单,就又进入了忙碌中去。

来这里吃的有中午刚下班的职员,也有住在附近的居民,独自一个人,或是搭伙一起来的都有。在不大的空间里,或是聊天攀谈,或是低头玩。

温州绵长阴冷的寒日里,大抵没有什么能比得上饥肠辘辘时候,吃上一碗热腾腾的汤面。

而这一次,我们专程来吃一碗锦粉面。

温州街上各式特色面馆随处可见,但却很少见到有卖锦粉面的店。将番薯粉经挤压、过筛等工序,便能制作出番薯粉,即锦粉面。

咸菜锦粉面在店里应该是最简单的,茶色的汤水里,面条莹润微透,温州汤面标配的香菇菜和肉沫上是主角咸菜。

夹上一筷子,暖意顺着食道蔓延全身。面条的味很淡,却是好吃的淡,并未为了提味而漫撒盐与味精。锦粉面本就是不易吸味的面条,和表面附带着的汤汁一起,味道温和、清淡,却又不显得乏味。

面条中的咸菜并不是平时吃的味道,在咸味酸味中带着辣味,搭配着锦粉面一起吃,味道也会浓郁上不少。

旧时农历十月,温州人家会制作锦粉面来招待客人。锦粉面得名于水煮后,其如缎带般的口感。

香菇肉丝锦粉面的汤底和咸菜锦粉一样,只是汤头有所不同,同样淡味的汤汁里溶入香菇的鲜味和肉丝的香味。锦粉面最特别的是它的爽糯弹软的口感,极具嚼劲。

制作的番薯粉、制作工序、用料配比、成型手法的不同,都会导致面条有所不同。而这次吃的锦粉面与我之前吃的也有所不同,软滑晶莹和玲珑却无二致。

和大多数面条一样,锦粉面可煮可炒,汤煮暖润,油炒糯软。摒去气候原因,我更偏爱干炒的食物。

卷心菜、香菇、肉丝,温州的炒面放的不过这么几样食材,却总能烹饪出长吴敦义视察淡水新市镇时久难以忘怀的美味。

锦粉面经过油的炒制,更加润泽软滑,味道还是和汤面一样并不浓。

但就着炒过的甜甜的洋葱,鲜香的香菇和淡淡的调味,面条变得有种魔力,越吃越想吃。一入口时的不惊艳,变得难以停口。

店里看起来朴素而又干净,老板说,他们原来是在瞿溪开面店的,有一些年份了。直到店面拆迁,他们才搬到了这里。

而于这世界一隅,还能吃上一碗热汤面,何其幸运。

松娒面馆

营业时间:am-pm

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撰文 ✎年糕

摄影 ☼ VAN

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